ФНС в своем письме от 05.02.2024 № СД-2-3/1529 разъяснила, что что недостачу собственных товаров при инвентаризации, когда виновники не установлены, можно включать во внереализационные расходы. Это также закреплено в подпункте 5 пункта 2 статьи 265.
В письме ФНС также сообщает, что такая недостача должна быть документально подтверждена. Но какими конкретно документами подтверждать недостачу, когда виновники не установлены (кража), в Налоговом кодексе не прописано. Например, это может быть постановление о прекращении уголовного дела.
Подробнее об этом здесь:
Каким документами можно подтвердить недостачи, чтобы списать их в расходы

