Утверждены методические рекомендации для общепита

Роспотребнадзор утвердил Методические рекомендации к организации общественного питания населения.

Рекомендации разработаны в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с оказанием услуг общественного питания, а также при организации питания в организованных детских коллективах.

Приводятся рекомендации:

• по организации водоснабжения и водоотведения;
• по организации отопления, вентиляции, кондиционирования воздуха, естественного и искусственного освещения помещений и к условиям работы персонала;
• по устройству и содержанию помещений и территории;
• по используемым оборудованию, инвентарю, посуде и таре;
• по транспортировке, приему и хранению пищевых продуктов;
• по технологическим процессам изготовления продукции общественного питания;
• по реализации готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов;
• по изготовлению кондитерских изделий с кремом;
• по организации питания работников сельского хозяйства в период проведения сезонных полевых работ;
• по особенностям организации питания детей.

В приложениях приведены в частности:

• рекомендуемый перечень оборудования и производственных помещений предприятий общественного питания;
• рекомендации по правилам обработки установок для дозированного розлива питьевой воды;
• журнал учета использования фритюрных жиров;
• рекомендации по отбору суточных проб;
• рекомендуемый состав производственных и вспомогательных помещений кондитерского цеха и пр.

Методические рекомендации не являются обязательным документом, но могут быть использованы при организации мер по обеспечению соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к организации общественного питания, в том числе при проектировании, строительстве и реконструкции предприятий общественного питания.